INGREDIENTES:

1 paquete (16 onzas) de cabezas de coliflor congeladas

2 cucharaditas de curry en polvo

1/2 cucharadita de comino molido

1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos asados al fuego con ajo sin escurrir (Hunt’s Fire Roasted Diced Tomatoes with Garlic)

1 lata (15 onzas) de garbanzos lavados y escurridos

3/4 de taza de puré de calabaza enlatado

3/4 de taza de agua

1/4 de cucharadita de sal

1 taza de arvejas congeladas

PREPARACIÓN:

• Coloque las cabezas de coliflor en un tazón tapado apto para horno de microondas. Cocine en horno de microondas a temperatura alta durante 8 minutos o hasta que esté tierno. A los 4 minutos, revuelva.
• Corte las cabezas grandes de coliflor en trozos más pequeños. Mientras tanto, coloque en una sartén antiadherente grande el curry en polvo y el comino.
• Caliente a fuego medio-alto hasta que se desprenda el aroma. Añada los tomates sin escurrir, los frijoles, el puré de calabaza y el agua. Haga hervir a fuego medio-alto.
• Agregue las cabezas de coliflor cocidas y la sal. Reduzca el fuego a medio.
• Deje hervir durante 15 minutos. Cuando falten 5 minutos de cocción, agregue las arvejas y revuelva.