El comer al menos 3 porciones de grano integral diariamente puede ayudar a reducir el colesterol en la sangre. Esta receta es baja en calorías y en grasas, no contiene grasas saturadas ni colesterol y es una excelente fuente de Vitaminas A y C.

INGREDIENTES:

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 taza de pimiento rojo picado

2 dientes de ajo finamente picados

1 1/3 tazas de agua

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 taza de couscous de trigo integral

2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada

2 tazas de hojas de espinaca baby, frescas, firmemente comprimidas (3 oz)

Rebanadas de limón (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN:

En una olla o cacerola de 2 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio. Añade el pimiento y el ajo; cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandos. Añade el agua, la sal y la pimienta. Calienta hasta hervir. Retira del fuego; añade el couscous y la cáscara de limón. Coloca una capa de espinacas sobre el couscous. Tapa; deja reposar aproximadamente 5 minutos o hasta que el líquido se absorba. Con un tenedor, mezcla las espinacas con el couscous, hasta que las espinacas estén cocidas a(proximadamente 1 minuto). Sirve con rebanadas de limón.